แกงพะแนงหมู

วิธีทำแกงพะแนงหมู

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงพะแนงหมู

พริกแกงพะแนง 1.5 ขีด
เนื้อหมู (สันใน) 500 กรัม
อาจจะปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวก็ได้
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูด 10 ใบ
ใบโหระพา (ใส่หรือไม่ก็ได้)
พริกชี้ฟ้า เขียวแดง
มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว 120 กรัม
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลาดี
เกลือป่น

วิธีทำแกงพะแนงหมู

1. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นยาวบาง
2. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิ  ถ้วยใส่ลงในกระทะ (ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน
3. รอจนกะทิแตกมัน ระหว่างนั้นก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป (คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ส่วนก้นไหม้)
4. เมื่อกะทิแตกมันดีแล้วก็ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้สุกก็เติมหางกะทิลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปอีกประมาณ 20 นาที
6. นำใบมะกรูดและพริกสดมาล้างให้สะอาด ฉีกเส้นกลางใบออก แล้วนำมาหั่นให้เป็นฝอย ส่วนพริกสดก็นำมาหั่นเฉลียง
7. ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสริฟ