ยำผักบุ้งกรอบ

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

ยำผักบุ้งกรอบ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงยำผักบุ้งกรอบ

ผักบุ้งจีน 2 กำ
แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
กุ้ง 3 ขีด
หมูสับ 3 ขีด
น้ำตาลทราย  3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
ถั่วลิสงคั่ว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
หอมแดงเจียว
พริกชี้ฟ้าแดง
หอมแดงซอย
ต้นหอม
ผักชี

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

  • นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ ๆ หรือเด็ดเอาเฉพาะยอด ก็ได้
  • ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร ให้ได้น้ำแป้งที่มีลักษณะข้นและเหนียว หากผสมข้นมากเกินไป แป้งจะเกาะผักหนามาก เวลาทอดจะอมน้ำมัน แต่ถ้าผสมเจือจางเกินไป แป้งจะไม่เกาะติดผัก และเวลาทอดจะไม่กรอบ
  • ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง (ใช้ไฟอ่อนจะอมน้ำมัน) แล้วใส่น้ำมันปาล์มในปริมาณมาก (ให้ท่วมผัก)
  • ใส่ผักที่เด็ดแล้วลงไปในชามแป้ง แล้วแบ่งทอดทีละนิดจนหมด
  • เมื่อทอดเสร็จแล้ว โรยหน้าผักบุ้งกรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว
ขั้นตอนการทำน้ำยำ
  • เตรียมชาม หรือกะละมังขนาดย่อม ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจนหมด
  • หั่นพริกชี้ฟ้าแดง ตามด้วยหอมแดงซอย และต้นหอมผักชีซอย
  • ลวกหมูสับและกุ้ง ใส่ลงไปในชามแล้วคนให้เข้ากัน  ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อ
  • เป็นอันเสร็จพิธี ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ สามารถราดน้ำยำลงไปบนผักบุ้งกรอบ หรือทานแบบแยกก็ได้