ทอดมันปลา

วิธีทำทอดมันปลา

เครื่องปรุงและส่วนผสม ทอดมันปลา

เนื้อปลาสับหรือบด 500 กรัม
ถั่งพูหรือถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง
น้ำปลา

ส่วนผสมน้ำจิ้มทอดมันปลา(อาจาด)

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำทอดมันปลา

1. ผสมเกลือและน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน คนให้เกลือละลาย
2. ขูดเนื้อปลากรายผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ด โขลกให้เหนียว ผสมน้ำเกลือทีละนิด (ความเย็นจะช่วยทำให้เนื้อปลาไม่สุกและทำให้เนื้อทอดมันเหนียว) พอเหนียวดี รวมนวดกับน้ำปลา ไข่ไก่ ถั่วพลูหรือถั่วฝักยาวหั่นฝอย
3. ทดลองทอดเพื่อชิมรสชาด และปรุงรสให้กลมกล่อม
4. ปั้นก้อนกลมแบนทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง ทอดประมาณ 3-5 นาที พอเหลืองหอม ใช้ตระแกรงตักทอดมันขึ้นจากน้ำมัน พักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟ

วิธีทำน้ำจิ้มทอดมันปลา

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูลงในหม้อใบเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ
2. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น
3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงคั่วบด