ต้มยำกุ้งน้ำข้น

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น

เครื่องปรุงและส่วนผสม ต้มยำกุ้ง

กุ้งกุลาดำ 15 ตัว
เห็ดโคน หรือ เห็ดนางฟ้า หรือ เห็ดฟาง ประมาณ 10-15 ดอก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 10 เม็ด
หัวหอมแดง 3-4 หัว
ตะไคร้ 2-3 ต้นไม่ใหญ่
ข่าแก่หั่นใช้  5 แว่น
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
รากผักชี 2-3 ต้น
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
นมข้นไม่หวาน (คาร์เนชั่น) หรือ นมสด รสจืด 1 ถ้วย
น้ำซุป ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าแล้วใช้รสดีปรุงรสแทน

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น


1. ทุบตะไคร้แบบหยาบ และหั่นประมาณ 1 นิ้ว และหั่นข่า ขนาดพอดี ประมาณ 5-7 แว่น
2. หั่นผักชีเป็นฝอยๆ และนำรากผักชีไปทุบพอหยาบ และทุบพริกขี้หนูอีก 10 เม็ดให้พอหยาบเช่นกัน
3. หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ เป็น 4 ชิ้น จากนั้นก็หั่นเห็ดฟางแบบครึ่งและเห็ดนางฟ้าฉีกครึ่ง ใบมะกรูดนำมาฉีกครึ่งเป็น 4 ส่วน
4. ปอกเปลือกกุ้งสดให้สะอาด ผ่าหลังและล้างน้ำให้สะอาด รวมทั้งผักทุกชนิดต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนหั่น
5. เตรียมน้ำพริกเผาผสมนมสด โดยนำนมสดหรือน้ำข้นไม่หวาน 1 ถ้วยมาผสมกับ น้ำพริกเผา บี้ให้ตัวพริกเผาไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
6. นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า 1 ลิตรที่ได้เตรียมไว้ โดยเริ่มตั้งไฟด้วยไฟแรง หลังจากนั้นก็ใส่ตะไคร้ทุบและข่าที่หั่นเตรียมไว้ และใส่รากผักชีทุบลงไปพร้อมๆ กันเลย
7. เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้าไปพร้อมๆ กับกุ้งสดรอจนน้ำเดือด
8. พอน้ำเดือด ให้หรี่ไฟเป็นไฟเป็นแบบปานกลาง จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงรสที่เราได้เตรียมไว้แล้ว นั้นก็คือ น้ำปลา มะนาว คน 1 รอบ ตามด้วยน้ำพริกเผาผสมนมสด และคนให้เข้ากันอีกรอบ และเปิดไฟแรงอีกครั้ง
9. นำมะเขือเทศและพริกขี้หนู  และใบมะกรูดมาใส่ลงในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที
10. ปรุงรสตามใจชอบ พร้อมโรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ